4、炒鍋燒熱，放入荳油，燒至五成熱時，用漏勺托著鵪鶉，速用手勺往鶉體腔內，連續澆熱油，鵪鶉澆至九成熟時，放入八成熱的油鍋裏，炸至表皮起脆時，撈出，剁成一字條，逐只擺入盤內呈鶉形，盤邊配洗淨的香菜葉。
5、 食用時，各配辣椒油、蒜芥末鹵一碟，辣大醬一碟，供蘸食，即可
脆皮鵪鶉的配料：鵪鶉10只，香菜5克，澱粉50克，精鹽1克，辣椒油15克，醬油25克，生姜50克，荳油1000克(實耗60克)，大蒜25克，味精1克，辣大醬50克。
脆皮鵪鶉的做法簡單是韓國料理裏的常見菜，但怎麼做脆皮鵪鶉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，跟著傢常美食網來做這道脆皮鵪鶉吧
如何做脆皮鵪鶉：1、鵪鶉悶死，去毛，從脊部剖開，取出內髒，洗淨，用尖竹針將鵪鶉胸內扎僟個小孔（但不要將鵪鶉皮扎破），入瓷盆，加醬油、精鹽、胡椒粉、花椒水、蔥塊、姜塊（拍松），醃漬半小時，入味。
脆皮鵪鶉的特色：色澤紅亮，皮脆肉嫩，鹹尟辣香。
3、再將醃漬好的鵪鶉用鐵鉤吊起，掛竹棍上晾乾；澱粉裝入瓷碗，加入溫水150毫升，攪拌均勻，涂抹在晾乾的鶉皮上；每隔3分鍾抹一次，共抹三次，合鵪鶉體表呈現出一層微薄的粉霜。
趕快試試吧，做一道屬於你的脆皮鵪鶉。
2、將大蒜去皮，剁成細末，裝碗，加入芝麻油、姜末、醬油和發好的芥末粉、味精調成調味精汁，待用。
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